Zuppa di funghi e pancetta

Quando arriva  la stagione delle zuppe la fantasia si scatena e spinge a creare ricette di comfort food goloso e facile da preparare. Tra le ricette più adatte ai giorni freddi c’è la zuppa di lenticchie e spianata, ottima anche per usare gli avanzi di capodanno. Mentre la zuppa di broccoli con coppa è anche un concentrato di energia e vitamine, perfetta per chi vuole un pasto depurativo. 

Questa ricetta di zuppa  è un ottimo modo di sugellare l’abbinamento della pancetta con i funghi. Questi due ingredienti sono perfetti insieme in una torta salata, in una golosa insalata autunnale, oppure in uno sfizioso crostone di pane.  Se volete sentirvi dei veri chef, provate i funghi trifolati, una delle tante ricette di Simone Rugiati

La pancetta nel panino poi, farà sempre la differenza - in positivo!

Per fare un’ottima zuppa di funghi e pancetta potete usare gli champignon da soli oppure - ancora meglio- optate per un misto di funghi inserendo anche i chiodini e un porcino. In questo modo la zuppa non risulterà troppo delicata. Per quanto riguarda la pancetta potete scegliere tra le varie proposte dei prodotti Negroni: La pancetta a Cubetti è ottima per condire la pasta subito pronta per essere riscaldata in un tegame antiaderente. Per dare grinta al piatto potete usare la Pancetta Affumicata in Cubetti. 

Se invece volete abbrustolire delle fette di pancetta sottili e inserirle nella zuppa intere, vi basterà scegliere la qualità della Pancetta Stella Negroni oppure - al banco taglio-  troverete la Pancetta Coppata oppure la Pancetta Steccata.

A questo punto non resta che scoprire come preparare la zuppa di funghi e pancetta. 

Per prima cosa preparate il brodo. Il metodo più veloce è usando il dado. Fatelo sciogliere nell’acqua mentre la farete scaldare bene fino a portarla a 100°. 

Nel frattempo tagliate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un tegame caldo con un cucchiaio di olio EVO. Tagliate in piccoli pezzi anche le carote e le coste di sedano e aggiungetele alla cipolla non appena comincerà a prendere colore. Girate bene. 

Se avete scelto la pancetta in cubetti, questo è il momento di aggiungerla alle verdure e farla rosolare. 

A questo punto inserite i funghi che avrete mondato e tagliato a pezzetti. Amalgamate i funghi alle verdure e aggiustate di sale e pepe.

Aggiungete il brodo ai funghi e portate a cottura a fuoco moderato. 

Se avete scelto la pancetta in fettine questo sarà il momento di farla abbrustolire o in un tegame antiaderente o in forno. Ma non finisce qui.  Per ogni zuppa che si rispetti serve del pane bruschettato da sistemare sul fondo della zuppa. Il pane migliore per questa ricetta è il pane sciocco toscano, ma se siete appassionati panificatori potete fare dell’ottimo pane integrale  oppure un pane bianco da fare a casa velocemente

Considerate per ogni porzione una fetta di pagnotta che dovrete far tostare o in forno o su una piastra e che poi strofinerete con lo spicchio di aglio e condirete con un filo di olio EVO. 

Sistemate il pane sul fondo di ogni cocotte o tazza e versate la zuppa di funghi. Il pane si ammorbidirà completamente e sarà la sorpresa finale del vostro piatto. Inserite per ultima la pancetta abbrustolita e portate in tavola.