Salmone alla pancetta con pesto di prezzemolo

Sembra un abbinamento bizzarro, invece il salmone con la pancetta insieme fanno faville! Per un pranzo della domenica molto goloso il salmone e la pancetta insieme danno la sostanza necessaria al punto che potrete evitare di preparare anche il primo. 

Servite il salmone con la pancetta insieme a delle patate dolci saltate in padella oppure con dei cubotti di zucca. Per dare leggerezza al piatto potete usare le zucchine che si abbinano molto bene sia al salmone che alla pancetta.  Con il salmone e la pancetta potete anche creare delle porzioni finger food da servire al brunch e fare un figurone! Come contrasto al gusto ricco del salmone e della pancetta l’idea è usare un pesto di prezzemolo. La salsa verde fatta in casa darà al piatto un tocco da gourmet. 

Wurstel alla griglia, 5 contorni da provare

Procedimento: 
Come prima cosa preparate la salsa verde. Frullate il prezzemolo insieme alle due acciughe, allo spicchio di aglio e al tuorlo d’uovo sodo. Aggiungete anche la mollica di pane bagnata nell’aceto e strizzata. Per dare una buona consistenza aggiungete l’olio a filo e per farla leggera un pochino di acqua. Lasciate riposare la salsa verde in frigorifero fino al momento di servire. 

Occupatevi quindi del salmone e pancetta. 

Togliete la pelle ai 4 tranci di salmone quindi avvolgeteli con una o due fette di Pancetta di Zibello Negroni per ciascuno. Fate scaldare una padella antiaderente e tagliate un foglio di carta stagnola grande due volte il fondo della padella e poggiatelo nella padella. Sistemate i 4 tranci avvolti nella pancetta sulla carta stagnola quindi richiudete come per la cottura al cartoccio, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa. 

In questo modo il salmone sarà pronto in 10-15 minuti senza lasciare cattivi odori in cucina. Il vantaggio di questa cottura, oltre alla velocità è che non dovrete girare il salmone, si cuocerà come fosse in forno.

Per controllare la cottura vi basterà riaprire il cartoccio e verificare che il salmone sia diventato di un rosa delicato non solo esternamente, ma anche internamente, nella parte più spessa del filetto.

Una volta pronto il salmone toglietelo dal cartoccio e condite ogni filetto con un po’ di salsa verde. Servite con uno spicchio di limone, per chi gradisce. 

Buon appetito!