La ricetta dell'arrosto di vitello è più facile di quello che si pensa: quando l'arrosto è ricoperto di pancetta il risultato è ancora più buono. Per la copertura abbiamo usato la pancetta di Zibello che con la sua stagionatura, la cui durata minima parte da 70 giorni, ne esalta il sapore tendente al dolce e il profumo intenso, più o meno speziato. Avrete così una versione ancora più saporita di uno dei piatti più classici del pranzo della domenica!

Preparazione

Prendete la fetta di arrosto e cospargetela di sale, pepe e alcune foglie di rosmarino. Intanto lessate degli spinaci per circa dieci minuti in acqua salata e dopo averli scolati eliminate tutta l'acqua di cottura.

Fate un'incisione sul rotolo di arrosto circa a metà e al centro metteteci gli spinaci, insieme a qualche foglia di prezzemolo. Arrotolate intorno alla fetta di carne la pancetta e tenete unito il tutto utilizzando uno spago da cucina.

In una padella dove avete scaldato un cucchiaio d'olio con un po' di burro fate scaldare il pezzo di carne su entrambi lati per un paio di minuti: nella pentola mettete anche due spicchi di aglio e qualche foglia di alloro e di rosmarino.

Solo ora aggiungete un bicchiere di vino nella padella insieme a sale e pepe. Mettete un coperchio e fate cuocere per circa un'ora, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo vino se necessario. Togliete dalla padella, fate raffreddare e tagliate le fette dell'arrosto per i vostri commensali dopo aver eliminato lo spago da cucina.

Immagini: Stockfood