Spaghetti alla carbonara di asparagi, Rugiati per Negroni
Reinterpretare un grande classico come la carbonara? Ecco l'idea golosa dello chef Simone Rugiati
| Ingredients List |
|---|
| 1 vaschetta di petali di guanciale Negroni |
| 400 gr di spaghetti alla chitarra |
| 2/3 tuorli sodi |
| 1 mazzo di asparagi |
| 1 manciata di pecorino romano |
| 2 cipollotti |
| 2 dl di brodo vegetale |
| sale e pepe |
| olio extravergine di oliva |
Per reinterpretare una ricetta come gli spaghetti alla carbonara ci vuole fantasia. Chi meglio di Simone Rugiati? Lo Chef con questi spaghetti alla carbonara di asparagi inaugura una nuova serie di ricette che hanno per protagonisti i nuovi salumi Negroni: il guanciale in petali e lo speck in petali. Subito pronti per essere usati nelle ricette più creative e soprattutto carnosi e profumati!
Gli spaghetti alla carbonara con asparagi sono facili e veloci da preparare, ottimi per stupire gli amici e la famiglia a cena, ma anche per impressionare durante una cena romantica. La presenza degli asparagi sarà il tocco in più per gli ingredienti classici: guanciale e uova. Avrete un primo piatto completo e di sicuro successo nel gusto e nell'impiattamento.
Ecco la preparazione nel dettaglio:
Affettate il cipollotto molto fine e fatelo stufare con un filo di olio a fuoco molto basso (1). Nel frattempo - con un pelapatate - pelate gli asparagi (2) e poi tagliateli a rondelle tenendo da parte le punte.
Aggiungete gli asparagi al cipollotto e aggiustate di sale e pepe. Quando le verdure si saranno ben tostate aggiungete il brodo vegetale (3) e fate sobbollire. Nel frattempo fate saltare i petali di guanciale in una padella antiaderente ben calda con la fiamma medio alta (4).
Il sugo che si formerà durante la cottura del guanciale in petali andrà aggiunto agli asparagi e al cipollotto (5). A questo punto frullate la parte liquida del brodetto con qualche pezzetto di asparagi e cipollotto e tenetelo da parte (6).
Mettete gli spaghetti in cottura e dopo qualche minuto aggiungete le punte degli asparagi tagliate per il lungo (7). Quindi versate il brodo e gli asparagi con il cipollotto nella padella con il guanciale (8).
Fate cuocere per qualche minuto e poi, quasi al termine della loro cottura, aggiungete anche gli spaghetti e le punte degli asparagi. Mantecate con il brodo vegetale (9), aggiustate di pepe. Togliete dal fuoco e condite con abbondante pecorino romano (10).
Togliete il tuorlo dall'uovo sodo (11) e sbriciolatelo sopra gli spaghetti dopo aver decorato con il fondo di cottura di verdure e guanciale (12)
