Peperoni ripieni di quinoa, prosciutto e formaggio

Quando il sole è una garanzia, i prati sono asciutti e morbidi e le giornate si allungano, ogni occasione è buona per organizzare un picnic e una scampagnata. Ed ecco che sorge il dilemma: cosa mettere nel cestino di vimini? La tradizione vuole che si scelga tra le classiche ricette come la pasta fredda, l’insalata di riso oppure dei panini, ma se si è in cerca di qualche spunto e idea nuova siamo pronti a darvene una: peperoni ripieni di quinoa, prosciutto e formaggio. Un piatto unico, sostanzioso e originale buono anche freddo, che sicuramente farà al vostro caso per un picnic, da mangiare freddo in ufficio o la sera davanti alla tv con tutta la famiglia. 

Procedimento: 
Sappiamo bene che per molti i peperoni sono poco digeribili, dipende dalla pelle che rende il peperone pesante, quindi potete o spellarli prima di cuocerli oppure evitare di mangiare la pelle. Pulite i peperoni, tagliando via il picciolo e svuotandoli dei semi e della parte bianca. Sciaquateli bene quindi fate scaldare una bistecchiera o un tegame antiaderente. Una volta caldo mettete i peperoni poggiati per lungo e lasciate che la pelle si abbrustolisca. Fate questa operazione su tutti i lati in modo da facilitarvi il lavoro. 

Mentre vi occupate dei peperoni lasciate la quinoa in acqua fredda. Dovrete sciaquarla più volte fino ad eliminare tutta la saponina che contiene e che potrebbe dare un sapore amaro alla pianta. Una volta sciaquata bene, fate bollire dell’acqua e quando sarà a temperatura versate la quinoa. Dovrà cuocere per circa 15 minuti fino a che non sarà ben cotta. A quel punto scolatela e lasciatela da parte. 

Preparate il soffritto pulendo le carote, il sedano e la cipolla e tagliando tutto in piccoli pezzi. Fate appassire in un tegame con un filo di olio, quindi spegnete il fuoco e unite la quinoa. Tagliate il prosciutto a striscioline e mescolatelo alla quinoa. Con questo ripieno farcite i peperoni e condite ancora con un filo di olio.

Potete cuocere i peperoni in forno per 15 minuti a 180° oppure se non volete scaldare casa, usate il microonde per 15 minuti usando la funzione crisp. 

Questi peperoni sono buoni anche freddi o leggermente intiepiditi. Vi chiederanno il bis! 

Completa il menù con 

Insalata di rucola, speck, pomodoro e salsa allo yogurt 

Pennette con sugo al salame e olive nere