Crocchette di patate con prosciutto cotto e mozzarella

Le crocchette di patate sono semplicemente irresistibili, se poi sono fatte in casa e preparate con le migliori materie prime non c’è gara! Non lesinate sugli ingredienti perché faranno la differenza tra delle ottime crocché di patate napoletane e delle banalissime crocchette di patate. 

Fondamentali sono le patate: scegliete tra quelle più farinose e bianche che si usano per il purè e per gli gnocchi. Sono più ricche di amido e questo aiuterà a mantenere l’impasto compatto anche dopo averle fritte. 

Sul prosciutto cotto da usare per le crocchette di patate non abbiate dubbi: Negroni! Potete sceglierlo tra gli affettati in vaschetta, tra i cubetti o i petali pronti all’uso, ma se avete scelto il cotto al banco taglio sarà perfetto. 

Per preparare le perfette crocchette di patate anche la mozzarella deve essere scelta con cura. Meglio il fiordilatte ben strizzato in modo che la pasta di formaggio resti asciutta e non inumidisca il resto dell’impasto. Ultime, ma non ultime, le uova che più fresche saranno meglio sarà ai fini del sapore. 

Per preparare le crocchette di patate da competizione, non potete improvvisare! Solo così i vostri aperitivi tra amici, le feste di compleanno per i bambini, le serate davanti alla tv a guardare la partita con gli amici e tutte le altre occasioni in cui vorrete servire le crocchette, diventeranno memorabili. Le crocchette sono perfette da servire prima della pizza o di un hamburger all'americana con bacon e avocado. 

Pizza di patate                                                Hamburger con pancetta

Procedimento: 
Riempite una pentola di acqua e immergeteci le patate, quindi accendete il fuoco e fate bollire e quindi cuocere fino a quando le patate non saranno cotte. Dal momento della bollitura serviranno almeno 20 minuti. A questo punto potete tagliare la mozzarella in listarelle dopo averla lasciata a sgocciolare. Tagliate in pezzetti anche il prosciutto cotto. Separate i tuorli dai bianchi delle uova. 

Quando le patate saranno cotte, scolatele, lasciatele raffreddare per un momento, quindi pelatele e poi schiacciatele con una forchetta o con lo schiacciapatate sistemandole in un tegame dai bordi bassi e schiacciate il tutto. Lasciate raffeddare e solo dopo aggiungete i tuorli, il parmigiano, il pepe, la noce moscata. Lavorate bene per ottenere un composto omogeneo e cominciate a formare delle palline al centro delle quali sistemerete la mozzarella e i cubetti di prosciutto. 

Sbattete leggermente gli albumi con una forchetta e lasciateli in un piatto, versate la farina in un altro contenitore e in un terzo sistemate il pan grattato. Una volta formate le crocchette passetele prima nella farina, poi negli albumi e infine nel pan grattato. Le crocchette così infarinate andranno lasciate riposare per un paio di ore in modo che l'impasto diventi del tutto compatto e non si disfi durante la cottura. Versate l'olio in una padella dai bordi alti e fate arrivare a 160° quindi friggete le crocchette girandole fino a quando non saranno perfettamente dorate. Sistemate le crocchette di patate su della carta assorbente e servite appena tiepide. 

Quale vino bere con le crocchette di patate
Con le crocchette servite come antipasto l'ideale è un vino bianco. Si può scegliere un vino bianco come il Petite Arvine, molto fruttato e leggermente sapido oppure un Traminer aromatico dal profumo speziato. Entrambi potranno accompagnare anche la pizza o un hamburger.