Spaghettis a la mode Gricia, la recette traditionnelle

Mais comme elles sont goûteuses les pâtes à la mode gricia? C’est l’un des grands mets de la tradition italienne à base de bajoue, de fromage de brebis et de poivre, on pourrait dire des pâtes à la carbonara sans œufs. Juste quelques ingrédients qui devront être choisis et dosés très soigneusement pour une sapidité parfaite. La matière première fait la différence entre un excellent mets et un mets acceptable. La gricia, assaisonnement typique du Latium, se prépare très rapidement et se prête donc aux occasions les plus différentes, même pour le déjeuner au bureau, une fringale, une soirée devant la télé. La gricia avec les spaghettis plait également aux enfants et pourquoi ne pas la proposer pour le dîner en famille ou pour une fête entre peu d’intimes?

La Recette:

En premier lieu, occupez-vous des pâtes. Mettez l’eau sur le feu, salez-la et mettez les spaghettis à cuire. Lorsqu’ils seront à moitié de la cuisson, faites chauffer une poêle antiadhésive et dès qu’elle sera chaude, faites rissoler la bajoue. Si vous n’avez pas de dés de bajoue, vous pouvez utiliser le lard maigre latté (pancetta steccata). Le gras devra fondre et devenir transparent.

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson et mélangez bien de façon à obtenir un jus dense. A ce point, en conservant l’eau de cuisson, égouttez les spaghettis très al dente (à point) et faites-les repasser avec la bajoue. Ajoutez ensuite le fromage de brebis pour obtenir une sorte de sauce. S’il le faut, ajoutez encore une cuillère à soupe d’eau. Puis, poivrez et servez dans les assiettes. Saupoudrez avec du fromage de brebis.

Si vous n'avez pas de bajou, vous pouvez tant bien utiliser de la pancetta, mais ne le dites pas à vos amis Italiens.

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