Lachs mit Speck und Petersilien-Pesto

Im ersten Moment eine gewagte Kombination, aber Lachs und Speck zusammen sind eine Geschmacksexplosion! Als exzellentes Sonntagsessen sind Lachs und Speck zusammen so nahrhaft, dass Sie sogar auf ein Nudelgericht vorher verzichten können. 

Servieren Sie den Lachs mit Speck mit in der Pfanne gebratenen süßen Kartoffeln oder mit Kürbiswürfeln. Eine etwas leichtere Alternative hierzu sind Zucchini, die geschmacklich ebenfalls hervorragend zu Lachs und Speck passen.  Aus Lachs mit Speck können Sie auch wunderbar Fingerfood-Portionen zum Brunch zubereiten und Ihre Gäste in Erstaunen versetzen!  Als Kontrast zu dem herzhaften Geschmack von Lachs und Speck eignet sich ein leckerer Petersilien-Pesto. Diese hausgemachte grüne Soße gibt diesem Gericht den besonderen kulinarischen Touch. 

Das Rezept:
 
Zunächst wird die grüne Soße zubereitet. Petersilie mit zwei Sardellen, einer Knoblauchzehe und einem gekochten Eigelb im Mixer zerkleinern. In Essig eingeweichtes und entsprechend ausgedrücktes altbackenes Brot dazu mischen. Die richtige Konsistenz erreichen Sie, wenn Sie nun nach und nach etwas Öl einträufeln, auch etwas Wasser, damit die Soße leichter wird. Die grüne Soße bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

Nun geht es an den Lachs mit Speck. 

Die 4 Lachsscheiben enthäuten und um jedes Stück ein oder zwei Scheiben Speck von Negroni wickeln. Eine Teflonpfanne erhitzen, ein Blatt Stanniolpapier auf die doppelte Größe des Pfannenbodens zuschneiden und in die Pfanne legen. Die 4 mit Speck umwickelten Lachsstücke darauf legen und mit dem Stanniolpapier verschließen. Pfanne zudecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze garen. 

Auf diese Weise ist der Lachs in 10-15 Minuten gar, ohne Geruch in der Küche zu verbreiten. Der Vorteil ist dabei, dass es nicht nur schnell geht, sondern Sie den Lachs nicht wenden müssen, denn er wird wie im Ofen gegart.

Wenn Sie prüfen wollen, ob der Lachs gar ist, einfach das Stanniolpapier etwas öffnen. Wenn der Fisch nicht nur außen, sondern auch innen an der dicksten Stelle eine zart rosa Farbe annimmt, ist er fertig.

Nun nehmen Sie den Lachs aus dem Stanniolpapier und bestreichen jedes Stück mit etwas grüner Soße. Auf Wunsch mit einer Scheibe Zitrone servieren.