Risotto mit radicchio und gerauchertem bauchspeck

Der Winter und ein Risotto gehen Hand in Hand, sowohl im Norden als auch im Süden. Es gibt viele Möglichkeiten für die Zubereitung eines Risotto, wie zum Beispiel mit Lauch und knusprigem Bauchspeck, aber die Variante mit Radicchio und Bauchspeck gehört zu den beliebtesten, da sie sich für die verschiedensten Anlässe eignet. Zum Beispiel, um beim Sonntagsmittagessen die Schwiegermutter zu beeindrucken, oder aufgewärmt am Tag danach für das Mittagessen im Büro, als Familienabendessen, ja sogar bei einem romantischen Abend kann man damit punkten.

Das Rezept:

Schneiden Sie den Radicchio in kleine Stücke und entfernen dabei den Strunk und die weißen Teile der Salatblätter. Bräunen Sie nun die Schalotte an, geben Sie den Reis und die Bauchspeckwürfel dazu und rösten Sie alles gut an. Löschen Sie dann mit ein wenig Wein ab. Nun können Sie beginnen, den Reis mit der Brühe knapp zu bedecken und immer wieder nachzuschütten, bis der Reis fertig gekocht ist.

Dabei ist es wichtig, immer wieder umzurühren, damit der Reis nicht am Boden festklebt. Nun können Sie noch den restlichen Wein dazugeben, den Parmesan im Risotto verrühren und das Gericht je nach Geschmack noch salzen und pfeffern.

Für ein schnelles Abendessen ergänzen Sie das Menü mit: 
- Lachs im rottschinkenmantel, ein kostliches und schnell zuberreitetes rezept 
- Crostone mit rohschinken und spargel